INGREDIENTI (per 2- 3 porzioni)
- 1 mazzetto di asparagi (500 g circa)
- 60 g di burro
- 2 alici
- 1 manciata di mandorle
- 1 limone con buccia edibile
- 1 mazzetto di erba cipollina (circa 10-15 fili)
- 1 mazzetto di prezzemolo (circa 7-10 gambi)
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
- Pulire gli asparagi eliminando le basi coriacee. Pela la parte inferiore dei gambi.
- In una padella metti il burro a sciogliere. Aggiungi gli asparagi senza sovrapporli, aggiungi sale, pepe e 100 ml d’acqua e copri con un coperchio.
- Lascia cuocere per 3-5 minuti, finché i gambi degli asparagi non saranno morbidi. Togli il coperchio, preleva gli asparagi e ponili su un piatto.
- Aggiungi le alici, le mandorle triturate grossolanamente, la scorza di 1 limone e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Lascia andare a fuoco vivace finché l’acqua non sarà evaporata e sul fondo della padella sarà rimasta una salsina densa.
- Spegni il fuoco e aggiungi l’erba cipollina e il prezzemolo tritati.
- Preleva la salsina dalla padella ed infine trasferisci gli asparagi su un piatto da portata, bagnandoli con la salsina al burro, alici e mandorle e finisci con un’ulteriore spolverata di pepe e di erbe fresche.