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INGREDIENTI (per 2- 3 porzioni)

  1. 1 mazzetto di asparagi (500 g circa)
  2. 60 g di burro
  3. 2 alici
  4. 1 manciata di mandorle
  5. 1 limone con buccia edibile
  6. 1 mazzetto di erba cipollina (circa 10-15 fili)
  7. 1 mazzetto di prezzemolo (circa 7-10 gambi)
  8. sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Pulire gli asparagi eliminando le basi coriacee. Pela la parte inferiore dei gambi.
  2. In una padella metti il burro a sciogliere. Aggiungi gli asparagi senza sovrapporli, aggiungi sale, pepe e 100 ml d’acqua e copri con un coperchio.
  3. Lascia cuocere per 3-5 minuti, finché i gambi degli asparagi non saranno morbidi. Togli il coperchio, preleva gli asparagi e ponili su un piatto.
  4. Aggiungi le alici, le mandorle triturate grossolanamente, la scorza di 1 limone e 1 cucchiaio di succo di limone.
  5. Lascia andare a fuoco vivace finché l’acqua non sarà evaporata e sul fondo della padella sarà rimasta una salsina densa.
  6. Spegni il fuoco e aggiungi l’erba cipollina e il prezzemolo tritati.
  7. Preleva la salsina dalla padella ed infine trasferisci gli asparagi su un piatto da portata, bagnandoli con la salsina al burro, alici e mandorle e finisci con un’ulteriore spolverata di pepe e di erbe fresche.

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