ASPARAGI CON BURRO ALICI E MANDORLE

INGREDIENTI (per 2- 3 porzioni)

1. 1 mazzetto di asparagi (500 g circa)
2. 60 g di burro
3. 2 alici
4. 1 manciata di mandorle
5. 1 limone con buccia edibile
6. 1 mazzetto di erba cipollina (circa 10-15 fili)
7. 1 mazzetto di prezzemolo (circa 7-10 gambi)
8. sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

1. Pulire gli asparagi eliminando le basi coriacee. Pela la parte inferiore dei gambi.
2. In una padella metti il burro a sciogliere. Aggiungi gli asparagi senza sovrapporli, aggiungi sale, pepe e 100 ml d’acqua e copri con un coperchio.
3. Lascia cuocere per 3-5 minuti, finché i gambi degli asparagi non saranno morbidi. Togli il coperchio, preleva gli asparagi e ponili su un piatto.
4. Aggiungi le alici, le mandorle triturate grossolanamente, la scorza di 1 limone e 1 cucchiaio di succo di limone.
5. Lascia andare a fuoco vivace finché l’acqua non sarà evaporata e sul fondo della padella sarà rimasta una salsina densa.
6. Spegni il fuoco e aggiungi l’erba cipollina e il prezzemolo tritati.
7. Preleva la salsina dalla padella ed infine trasferisci gli asparagi su un piatto da portata, bagnandoli con la salsina al burro, alici e mandorle e finisci con un’ulteriore spolverata di pepe e di erbe fresche.