INGREDIENTI:
- 6 capesante già pulite
- 2 cucchiai di fecola o di farina
- 40 g di burro
- 1 porro grosso
- La scorza di mezza arancia non trattata
- Sale e pepe
- La spremuta di un’arancia
- 100 ml di panna
- Finocchietto fresco
- 4 cucchiai di pangrattato
PROCEDIMENTO:
Tagliare il porro in maniera fina e farlo rosolare in una noce di burro in un tegame, insieme alla scorza d’arancia per una decina di minuti.
Passare le capesante nella fecola.
A questo punto togliere il porro lasciando il fondo di cottura e rosolare bene le capesante, due o tre minuti per lato, salandole e pepandole e poi sfumare con la spremuta d’arancia.
Quando il fondo è evaporato togliere le capesante e tenetele in caldo.
Aggiungere il finocchietto tritato e la panna, cominciare a bollire fino a creare una salsa non troppo densa.
Unire i porri tenuti da parte, lasciare insaporire e poi distribuire il composto sui fondi delle conchiglie ben pulite
Adagiare ora le capesante, cospargere con il pangrattato e un po’ di burro
Infornare nel forno e far gratinare a 200° con il grill acceso per 12 minuti circa o finché non si coloriscono.
CONSIGLI:
Servire subito ancora calde