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La ricetta delle mezze maniche alla carbonara nasce nel 1944 a Roma, grazie alla fantasia di un cuoco e agli unici ingredienti a disposizione dei soldati americani. La base della ricetta viene eseguita come per la maggior parte dei piatti romani (cacio e pepe). Ma qual è il procedimento per prepararla in maniera corretta e tradizionale? Per celebrare il #carbonaraday, te lo sveliamo noi!

Quale pasta usare: spaghetti o mezze maniche?

Prima di tutto capiamo insieme quale pasta usare: spaghetti o mezze maniche? Gli spaghetti alla carbona sono il vero piatto tipico, ma nel corso del tempo le mezze maniche hanno guadagnato la loro importanza grazie alla capacità di racchiudere al loro interno il guanciale, il pecorino e la crema fatta con l’uovo. Ad ogni modo, diciamoci la verità, la carbonara è buona con ogni tipologia di pasta, basta seguire il procedimento corretto per cucinarla e ottenere il massimo della cremosità e del sapore.

Ingredienti per 3 persone:

 

Procedimento

Metti il guanciale per carbonara in un padellino e lascialo sfrigolare a fuoco basso, finché la parte grassa non diventerà trasparente e in parte si scioglierà. Alza leggermente il calore per renderlo croccante. Togli dal fuoco e separa i tocchetti di guanciale per carbonara dal grasso sciolto.

Separa i tuorli delle uova dagli albumi. Sbatti i tuorli in una ciotolina, unisci il pecorino (tenendone qualche cucchiaio da parte da aggiungere sul piatto finito) e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Unisci il grasso sciolto del guanciale e fai amalgamare tutto girando.

Cuoci la pasta in acqua salata e tieni via un bicchiere di acqua di cottura.

Scola la pasta al dente e trasferiscila in una boule d’acciaio che porrai sulla pentola in cui hai cotto la pasta, come fosse un bagnomaria, lasciando tra la boule e la pentola un mestolo o una schiumarola per creare un po’ di spessore. Versa la crema di tuorlo e pecorino sulla pasta, aggiungi il guanciale croccante tenendo qualche pezzetto da parte per la decorazione finale, aggiungi un mezzo bicchiere abbondante di acqua di cottura della pasta e mescola molto bene per far amalgamare, finché non si creerà una crema golosa.

Servi nei piatti e finisci con qualche dadino di guanciale croccante, una spolverata di pecorino  e ancora un po’ di pepe se ti piace.