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Crepes bianche e verdi

  • 3 uova
  • 400 ml latte
  • 200 g farina
  • Un pizzico di sale
  • burro
  • 50 g di spinaci/spinacino

 

Ripieno Crepes classiche

  • Ricotta di capra
  • Pomodorini
  • Spinacino
  • Aglio

 

Ripieno Crepes verdi

 

  • Ricotta di capra
  • Pomodorini
  • Funghi
  • Aglio

 

Procedimento Crepes:

Rompere le tre uova e sbatterle leggermente con un pizzico di sale, aggiungere un po’ alla volta, alternandoli, latte e farina.

Mescolare fino a quando il composto sarà bello liscio e senza grumi.

Far riposare in frigo per 30 minuti.

 

Per la versione verde, frullare gli spianaci con una parte dell’impasto delle crepes, se risultasse troppo liquido, aggiungere un po’ di farina.

Far riposare in frigo per 30 minuti.

 

Nel mentre saltare i pomodorini in padella con un po’ d’olio e aglio.

Tagliare i funghi a fettine e cuocerli per 5 minuti con un po’ d’olio e l’aglio.

 

Scaldare a fuoco medio una padella, possibilmente con i bordi bassi, far sciogliere una punta di burro e con un pezzo di carta da cucina passarlo sulla padella in modo da imburrarla bene e togliere l’eccesso.

Questa operazione va fatta per ogni crepes.

Basta pochissimo burro se la padella è antiaderente.

Versare un mestolo di impasto per crepes nella padella, ruotare la padella fino a distribuire il composto uniformemente, far cuocere pochi minuti per lato.

Le crepes si doreranno velocemente.

 

Farcire le crepes classiche con un po’ di ricotta, i pomodorini saltati e lo spinacino.

Farcire le crepes verdi con la ricotta, i pomodorini e i funghi.

Servire con scaglie di parmigiano.

CONSIGLI:

Potete conservare le crepes in frigorifero per 12 ore coperte con della pellicola per alimenti, rimarranno morbide, basterà scaldarle leggermente e farcirle.

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