Ingredienti
- 3 melanzane
- 500 g di pomodorini piccadilly o ciliegino
- 200 g di ceci
- 1 sedano, 1 cipolla e 1 carota
- 1 acciuga
- 1 cucchiaino di capperi
- 1 limone con buccia edibile
- 1 cucchiaio di origano secco
- 200 g di cous cous o cous cous integrale
- Olio, sale, peperoncino q.b.
- Basilico fresco e cipollotto per guarnire
Fai la spesa e ricevila a casa
Procedimento
Metti i capperi in un bicchiere d’acqua a dissalare.
Prepara il brodo con 1 carota, 1 cipolla e dei gambi di sedano. Una volta pronto tienilo da parte.
Taglia a fette non troppo sottili le melanzane, mettile a grigliare con un filo d’olio. Una volta pronte tagliale a cubetti o a striscette.
In un’altra padella scalda per circa 1 minuto 3 cucchiai di olio evo con aglio, un bel pizzico di peperoncino e un’acciuga. Aggiungi i pomodorini, qualche cucchiaio di brodo, i ceci, l’origano, i capperi dissalati, un po’ di sale e tre strisce sottili di scorza di limone. Fai sobbollire per circa 20 minuti, finché i pomodorini non saranno cotti e un po’ disfatti. Assaggia, aggiusta di sale, spegni il fuoco. Aggiungi le melanzane e il succo filtrato di mezzo limone.
Risciacqua il cous cous in abbondante acqua e tostalo per un paio di minuti. Aggiungi il brodo, nella quantità consigliata sulla confezione, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Metti il coperchio e lascia assorbire per 7- 8 minuti. Sgrana il cous cous con l’aiuto di una forchetta.
Servi il misto di pomodori, ceci e melanzane con il cous cous. Decora eventualmente con basilico fresco e qualche fettina di cipollotto.
Alternativa: puoi sostituire le melanzane, con 500 g di vongole fresche, utilizzando il loro brodo di cottura anzichè il brodo vegetale.
Fai la spesa e ricevila a casa
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