Ingredienti (per 12 muffin)
Per i muffin :
- – 150 g di farina (di grano oppure di farro)
- – 50 g di farina di ceci (oppure altra farina di grano o farro)
- – 3 uova
- – 1 bustina di lievito per torte soffici salate
- – 1 cucchiaino di sale
- – 125 g di yogurt
- – 50 g di latte o acqua
- – 70 g di olio evo
- – 150 g di piselli
- – 2 cipollotti medio piccoli
- – sale, pepe, olio evo, aceto balsamico q.b.
Per guarnire (opzionale)
- – 2 cipollotti medio piccoli
- – 150 g di caprino fresco
- – qualche fogliolina di maggiorana fresca
Procedimento
Preriscalda il forno a 180 gradi statico. Imburra o fodera di carta forno una teglia da muffin da 12 (o due teglie da 6), oppure predisponila con gli appositi pirottini.
Taglia 2 cipollotti a fettine sottili. Sgusciare i piselli e unirli ai cipollotti. Condiscili con sale e pepe q.b., un cucchiaio di aceto balsamico e uno d’olio evo. Mescola o massaggia con le mani per far penetrare il condimento.
Prepara l’impasto per i muffin salati. Setaccia o unisci le due farine con il lievito per torte soffici (salate). In un altro contenitore sbatti le uova con lo yogurt, il latte, il sale e l’olio. Unisci alle farine e aggiungi anche i piselli e i cipollotti.
Trasferisci l’impasto nella teglia, avendo cura di non superare i 3/4 di ogni formina o pirottino. Se vuoi decorare i muffin salati con i cipollotti, taglia i 2 cipollotti rimanenti in pezzi lunghi circa 5 cm e ogni pezzo a metà per il senso della lunghezza. Adagia un pezzetto di cipollotto così tagliato su ogni formina o pirottino spingendo leggermente verso il basso.
Inforna a 180 gradi statico e cuoci per 25-30 minuti o finché non saranno cotti e dorati (devono superare la “prova stecchino”).
Sforna i muffin e lasciali intiepidire prima di tirarli fuori dalla teglia.
Se vuoi decorare con il caprino i muffin, preleva una cucchiaiata di caprino fresco e adagiala su ogni muffin. Finisci con delle foglioline di maggiorana fresca.